■本ロットの特徴・こだわりポイント
　　酵母由来の香りをしっかり引き出すために、発酵温度を10℃以下の極低温で発酵。
「中温速醸酛」と呼ばれる酒母製造を行うことで、低温でも発酵する酵母を育種。
　また酵素力の強い麹を造り、お米をしっかりと溶かした。
その結果、酸味に負けない甘みを引き出せ、酵母が生産する香りと酸味をしっかりとキレイに表現できた。

■テイスティングコメント（2024年11月）
　艶ややかで輝きのあるやや淡いグリーンがかったクリスタル。リンゴや洋ナシの様な果実の香り、口に含むと発酵由来の炭酸がプチプチと感じられます。キレのある酸味と米の旨味が引き締まった印象を持たせ、余韻はキレが良くフレッシュな味わいです。
　ペアリングは魚のマリネ、モッツァレラとトマトのサラダ（カプレーゼ）などあっさりとした料理がおすすめです。

■本ロットの特徴・こだわりポイント
　　辛島 虚空乃蔵の仕込み水と、原料であるヒノヒカリとの相性が特に良いと感じている「きょうかい1001号酵母」を
　採用した。米を徐々に溶かし、しっかりとアルコール発酵を促す「中温速醸酛」と呼ばれる酒母製造を行うことで、
　低温で発酵する酵母の育種を行った。
　　バナナのような香りが感じられ、しぼりたてのうすにごりの状態で、ほどよい甘みと微発泡感を残すことで、
　キレの良いお酒となった。

■テイスティングコメント（2024年11月）
　濁りが特徴的な淡い色合い。リンゴやバナナの様な果実の香りが感じられます。口に含むとほのかな微発泡感が感じられ、米の旨味とコクが口の中に広がります。後味はまろやかで米の甘みが特徴的なフレッシュな味わいです。
　料理のペアリングは赤山椒を使用したローストビーフと共にお試しください。