■本ロットの特徴・こだわりポイント
【原料・原料処理について】
　　洗米は大吟醸で行う「手洗い」方式を用いることにより、米が割れないよう丁寧に洗米し、水の吸い具合を見極め。
　麹用米の浸漬水分を132％に設定し、程よい甘みが表現できる麹に仕上げた。
　　掛米も同様に水分を132%に設定し、三段目の留仕込みの分のみ131.5%と少し調整したことで
　麹による米の溶解とモロミの糖濃度を最適化し、酵母の発酵を調整。
【発酵について】
　　使用「きょうかい601号」酵母は発酵が旺盛なため、後半の管理温度を5℃まで下げることで
　発酵を落ち着かせるとともに吟醸香の生成を促した。
　　お米の状態から発酵25日目に上槽を行い、より軽快でシャープな味わいに仕上げた

■テイスティングコメント（2024年11月）
　透明でやや青みがかったクリスタルな色調。香りは穏やかで、バナナ様の香りが感じられます。口に含むと山田錦由来のきれいで上品な甘さと、ラムネのような爽快で軽快な味わいが広がります。また酸味もしっかり感じられることから、食事と一緒に楽しむことができるタイプのお酒に仕上がっています。
　タイやヒラメのお刺身やカルパッチョ、鶏肉のソテーなど、適度に脂ののった食事とのバランスが良く、常温や冷やした状態で、ワイングラスや口の細い酒器で飲むとついつい飲みすぎてしまう、そんなお酒です。